这人间最销魂的味道，莫过于那一盘外焦里嫩、香气四溢的香煎五花肉。咬上一口，外皮焦脆得像薄壳，内里的肉却依然保持着惊人的嫩滑，肥肉部分不腻不油，瘦肉部分不柴不干。
那种油脂在口腔里爆开的瞬间，仿佛所有的烦恼都随着香气烟消云散，只剩下满满的幸福感在舌尖上跳舞。
准备主角五花肉，大概一斤左右就足够了。五花肉要选那种层次分明、红白相间得像大理石纹路一样的，别买那种肥得流油或者瘦得像柴火的。
至于配角，其实很简单，几片姜、几段葱、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油，再来点黑胡椒碎，这就够了。如果想吃点不一样的风味，还可以准备点韩式辣酱或者烧烤酱，那是给味蕾的惊喜彩蛋。
展开剩余63%五花肉买回来，先别急着下锅，给它洗个冷水澡，然后用厨房纸巾把表面的水分吸干。这一步很重要，不然下锅的时候油会乱溅，像是在演动作片。
把处理好的五花肉切成薄片，厚度大概跟一元硬币差不多。太厚了不容易熟，太薄了又容易煎干，这个厚度刚刚好，能保证口感的最佳平衡。切好的肉片放进一个大碗里，加入姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油和黑胡椒碎，下手给它抓拌均匀。
这就像是给肉片做一场深度“马杀鸡”，让它们浑身都充满料汁的香气。抓匀后，盖上保鲜膜，让它在冰箱里“冷静”腌制个二十分钟。这二十分钟，是肉片入味的关键，也是你发挥耐心的时候。
时间到了，热锅凉油，油不用放太多，因为五花肉自己也会出油。把腌制好的肉片一片片地夹进锅里，别一下子全倒进去，不然会粘连。这时候，火候是关键，中小火慢煎。
你会听到“滋啦滋啦”的声音，等到底下那一面煎得金黄焦脆了，再给它翻个身，继续煎另一面。这时候，你会看到肉片在锅里微微卷曲，像是在向你鞠躬致意，油脂慢慢地渗出来，把锅底都染成了金黄色。
煎到两面都金黄焦脆了，就可以把肉片盛出来备用。锅里会留下一些底油，别浪费，那可是精华。如果你准备了韩式辣酱或者烧烤酱，就可以加进去。
小火炒出红油，再把煎好的肉片倒回锅里，快速翻炒，让每一颗酱料的香气都附着在肉片上。撒上一把熟芝麻或葱花，翻拌均匀，这道香煎五花肉就可以出锅了。
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